宿州食品SC標(biāo)準(zhǔn)凈化車間潔凈室要求及標(biāo)準(zhǔn)
鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。
為此我司工程部為大家整理出該表格介紹需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類以及各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度和食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度，幫助大家建立一個(gè)全生態(tài)安全的食品生產(chǎn)環(huán)境。
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調(diào)味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點(diǎn)心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級(jí)（ISO） |
肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級(jí) |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級(jí) |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級(jí) |
調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級(jí) |
糕點(diǎn)等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級(jí) |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級(jí) |
菌類 | 植菌 | 5級(jí) |
蘑菇培育 | 6級(jí) | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級(jí) |
階段 | 空氣潔凈度的級(jí)別（ISO） |
前置 | 8-9級(jí) |
加工 | 7-8級(jí) |
冷卻 | 6-7級(jí) |
灌裝、包裝 | 6-7級(jí) |
檢驗(yàn) | 5級(jí) |
在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細(xì)菌附著，但不能消除食品本身帶來的細(xì)菌，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。
在《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12695-2003）中要求灌裝區(qū)局部100級(jí)（5級(jí)），潔凈區(qū)為10000級(jí)（7級(jí)），準(zhǔn)潔凈區(qū)為100000級(jí)（8級(jí)）。